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| bhj110gz 发表于 2016-7-13 00:54 只看TA 1楼 |
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[转帖] 麻婆豆腐【13P】   1猪肉泥中加点料酒 2自制的豆腐切成小块 3放入锅中焯水 4煮开后捞出沥干水分备用 5姜、蒜都切成细末，起油锅爆香姜末、蒜末 6放入猪肉泥炒至泛黄色 7加入郫县豆瓣酱 8加入豆豉 9翻炒均匀出香味 10加点生抽、砂糖 1加适量清水和半盒浓汤宝，如果有高汤直接加入 12放入焯过水的豆腐一起煮开后再煮5分钟 13起锅前撒上花椒粉，可以用淀粉勾芡即可出锅[ 本帖最后由 昨夜風 于 2016-7-13 20:33 编辑 ] |
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| weiqiang331 发表于 2016-7-22 14:09 只看TA 3楼 |
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做法有问题： 1、肉沫最好是牛肉。 2、没有必要不用放糖、 3、出菜后再放花椒粉。 |
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| zhang692500 发表于 2016-7-23 14:35 只看TA 5楼 |
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| 自己试过，口味真的不错的 |
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| wzdy129 发表于 2016-7-25 15:37 只看TA 6楼 |
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| 豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。 |
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| lpy628 发表于 2016-7-25 16:36 只看TA 8楼 |
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明显程序是错的，这是一道传统川菜。 1、猪肉改成牛肉，抄干水分。 2、豆腐用嫩豆腐，洗净不要焯水。焯水就老了。 3、用中油温先炒香郫县豆瓣，色泽红亮有香气了，再放入姜葱蒜末。 4、2分钟左右，放入牛肉末，和豆腐，改中小火慢炒。豆腐不可久炒。入味即可。芶2流欠翻匀上浆即可。 5、起锅用砂锅或陶瓷碗，不要用盘装。保持豆腐的热度。装盘后啥上小葱末。胡椒和花椒粉，少量的辣椒粉。，不是图中的薄荷叶。看着都没胃口。 6、成菜特点：色泽红亮，微辣偏麻。吃的时候，要趁热。微微烫嘴的时候最佳。 |
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| samurn 发表于 2016-7-26 08:19 只看TA 9楼 |
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| 看了楼主的文章才知道原来烧个麻婆豆腐需要那么多调料的，我虽然比较喜欢吃麻婆豆腐，但大多数时候不是吃外卖，就是去超市买那种调好的调料包，直接放肉末与豆腐烧的。 |
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| lianyou123 发表于 2016-7-26 09:05 只看TA 10楼 |
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| 麻婆豆腐不能缺的就是郫县豆瓣酱，再一个需要豆腐不要太老，吃的时候比较滑嫩。 |
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