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bhj110gz 发表于 2016-7-13 00:54   只看TA 1楼
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[转帖] 麻婆豆腐【13P】


1猪肉泥中加点料酒
2自制的豆腐切成小块
3放入锅中焯水
4煮开后捞出沥干水分备用
5姜、蒜都切成细末,起油锅爆香姜末、蒜末
6放入猪肉泥炒至泛黄色
7加入郫县豆瓣酱
8加入豆豉
9翻炒均匀出香味
10加点生抽、砂糖
1加适量清水和半盒浓汤宝,如果有高汤直接加入
12放入焯过水的豆腐一起煮开后再煮5分钟
13起锅前撒上花椒粉,可以用淀粉勾芡即可出锅

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2016-7-13 20:33 编辑 ]
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杜磊 发表于 2016-7-13 15:08   只看TA 2楼
肉末与豆腐完美结合 这个麻婆豆腐做的很精致啊,
楼主介绍 步骤介绍的很仔细 一定要自己试着做下
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weiqiang331 发表于 2016-7-22 14:09   只看TA 3楼
做法有问题:
1、肉沫最好是牛肉。
2、没有必要不用放糖、
3、出菜后再放花椒粉。
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陌上小冷 发表于 2016-7-22 21:43   只看TA 4楼
出菜的时候在加花椒粉会不会不入味啊
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zhang692500 发表于 2016-7-23 14:35   只看TA 5楼
自己试过,口味真的不错的
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wzdy129 发表于 2016-7-25 15:37   只看TA 6楼
豆腐为补益、清热养生食品,常食补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,解毒化湿,更适于热生体质,口臭口渴,肠胃不清,热病后调养者食用。
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lina21 发表于 2016-7-25 16:21   只看TA 7楼
放浓汤宝?是不是味道就不对了啊 还放了糖 感觉这菜做出来味道怪怪的
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lpy628 发表于 2016-7-25 16:36   只看TA 8楼
明显程序是错的,这是一道传统川菜。
1、猪肉改成牛肉,抄干水分。
2、豆腐用嫩豆腐,洗净不要焯水。焯水就老了。
3、用中油温先炒香郫县豆瓣,色泽红亮有香气了,再放入姜葱蒜末。
4、2分钟左右,放入牛肉末,和豆腐,改中小火慢炒。豆腐不可久炒。入味即可。芶2流欠翻匀上浆即可。
5、起锅用砂锅或陶瓷碗,不要用盘装。保持豆腐的热度。装盘后啥上小葱末。胡椒和花椒粉,少量的辣椒粉。,不是图中的薄荷叶。看着都没胃口。
6、成菜特点:色泽红亮,微辣偏麻。吃的时候,要趁热。微微烫嘴的时候最佳。
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samurn 发表于 2016-7-26 08:19   只看TA 9楼
看了楼主的文章才知道原来烧个麻婆豆腐需要那么多调料的,我虽然比较喜欢吃麻婆豆腐,但大多数时候不是吃外卖,就是去超市买那种调好的调料包,直接放肉末与豆腐烧的。
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lianyou123 发表于 2016-7-26 09:05   只看TA 10楼
麻婆豆腐不能缺的就是郫县豆瓣酱,再一个需要豆腐不要太老,吃的时候比较滑嫩。
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