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标题: [转帖] 清蒸海鲈鱼[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-7-10 10:10 标题: 清蒸海鲈鱼[5P]

工艺：蒸

难度：初级入门

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：鲈鱼400克

调料：食盐2克葱1棵姜1块蒸鱼豉油2大勺白胡椒粉1勺白酒1勺植物油适量水适量

清蒸海鲈鱼的做法

1.海鲈鱼洗净，把鱼从中间剖开，在鱼表面上斜切几刀，把洗净的鱼用盐，酒，白胡椒粉腌制5分钟

2.盘中放姜片和葱垫盘底

3.把腌好的鱼放入盘中，再放一些姜片和葱

4.蒸锅内加水，等水开后放鱼

5.蒸8分钟后关火，再虚蒸2分钟，出锅

6.把盘中蒸鱼的水倒出，垫底的姜片和葱都拿掉

7.放切好的葱丝，锅中热油，淋入鱼上的葱丝，那样会有葱油的香气，最后加一些蒸鱼豉油

烹饪技巧

1、清蒸鱼要鲜嫩可口，火候和时间的掌握很重要。鱼不能选择太大，所以这次的鱼要从中间剖开，要不然不容易熟，一般一斤左右的鱼，水开后，大火8分钟足够，保险期间再虚蒸2分钟，即关火，不开盖子，焖2分钟；

2、盘子中垫一些姜片和葱，可以更好的去腥，这样也能让鱼和盘子有空隙，让鱼受热均匀。

作者: sdq328 时间: 2016-7-10 11:47

鲈鱼不能蒸的太老，不然会影响口感的，简单好吃味道鲜美，尤其适合小孩子吃

作者: starsfull 时间: 2016-7-10 12:40

楼主的操作打100分。其实蒸鱼不要放许多东西，这也是诀窍。

作者: 妖怪看黄瓜 时间: 2016-7-10 16:28

鲈鱼的营养非常的高很好吃。

作者: lili809181 时间: 2016-7-10 17:47

鲈鱼就是要吃一个鲜，清蒸能很好地保留鱼的鲜味。

作者: eq108 时间: 2016-7-11 09:18

没吃前怕腥，吃过后直爱上了!少刺，小孩也爱吃!

作者: 杜磊 时间: 2016-7-13 15:21

这到菜做的很精致啊，食材新鲜，佐料齐全火候合适，
楼主步骤介绍的很仔细一定要自己试着做下谢谢分享

作者: lina21 时间: 2016-7-13 22:53

鱼只要新鲜是不会腥的鱼腥只能说明鱼不新鲜了

作者: qinming2 时间: 2016-7-14 12:32

家里会经常的蒸鱼吃，原因是不会红烧要炸鱼，用很多油，太浪费，呵呵！楼主的经验会借鉴的！谢谢！

作者: 279219107 时间: 2016-7-16 08:26 标题: 蒸鱼，一定要有心，做鱼一定要走心，以免祸从口入！

清蒸鱼，火候和时间的掌握很重要。鱼大，要从中间剖开，增加受热面积，要不然不容夹生，一般蒸完后还可以闷几分钟。盘子中垫一些姜片和葱，葱最好切丝，盘一盘，可以更好的去腥，也能增加鱼的受热面，加快食物的烹饪速度，尽可能多的杀死鱼身上的寄生虫。蒸鱼不要只图鲜嫩，要时刻以健康为重，经常提醒自己，水生品身上是有寄生虫的，体内也可能有，所以必须以蒸熟为前提。必须蒸熟，必须蒸熟，必须蒸熟！

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