
1将新鲜鲫鱼去鳞,剖开去掉内脏,清洗干净,控干水分备用

2蒜苔、豇豆从中间对半切开,葱切断,姜切片,蒜整粒备用

3炒锅中入油,油量比平时炒菜要多

4待油热,放入鲫鱼

5用中小火将鲫鱼炸至两面金黄

6将炸制好的鲫鱼放入锅中,将所有辅料和调料放入,其中珍极米醋一袋(400ml),白酒少量,生抽、酱油适量

7倒入清水,没过鲫鱼一指节

8大火烧开,撇去浮沫,然后改为小火,炖40分钟关火。

9将鲫鱼在汤中浸至汤变凉装盘即可。
1、加入蒜苔、豇豆是为了提升鱼肉的鲜味儿,同时让鱼肉更具风味,这是我家传炖鱼的秘方哦; 2、炖鲫鱼的时候加入适量白酒,这样可以去除鱼腥味; 3、鲫鱼肉质鲜嫩,炖时间太长,鱼肉就会散掉,炖30分钟即可,但是为了让鱼更入味,我炖了40分钟,大家可以根据自己的需要选择时间; 4、在这里,我的另一独门秘诀是醋,我用的是珍极米醋,这种醋是我们当地产的一种醋,我从小吃到大,感觉其他的米醋不如这个有风味。倘若没有,换其他米醋也是可以的。而且定要多放,不要吝惜哦,我放了一整袋醋。 更多美食请关注我的微博:大鼻子先生的董小厨
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本帖最后由 昨夜風 于 2016-7-17 23:32 编辑 ]