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[转帖] 广式腊肠[10P]

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广式腊肠[10P]

工艺:其它工艺

难度:初中水平

人数:5人份

口味:咸鲜味

准备时间:60分钟

烹饪时间:<数天

“做广式腊肠过程中,常发微博炫耀,让一些喜欢DIY的朋友们心痒了吧?做广式腊肠整个过程简单,把猪肉切丁,加入调味料拌馅,腌制,灌装,最后晾晒就是耐心等待而已。”

主料:猪肉2500克

调料:食盐45克生抽25克白砂糖60克白酒62克十三香15克肠衣适量

广式腊肠的做法

1.把猪肉去掉筋、腱和皮

2.把猪肉分肥瘦肉切丁,肥肉切好后要用温水清洗一次,以除去浮油和杂质,沥干水分,再和瘦肉丁混合在一起



3.加入盐,拌匀

4.加入砂糖,拌匀



5.加入白酒,拌匀

6.加入十三香,拌匀



7.最后加入生抽,拌匀

8.把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上



9.腌渍肠衣,用清水冲洗干净,放在白酒里浸泡片刻



10.将肠衣套在灌嘴上,使肉馅均匀地灌入肠衣中,用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里,要掌握松紧程度,不能过紧或过松

11.灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短



12.用针扎刺肉肠,排除内部空气



13.将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物

14.拿到透风透气的地方晾晒,大约7—10天就能晾晒干爽





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  • 昨夜風 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2016-7-13 20:31

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楼主居然 自己研制 腊肠 厨艺深厚, 成品看起来很好吃 受教了

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