工艺:其它工艺
难度:初中水平
人数:5人份
口味:咸鲜味
准备时间:60分钟
烹饪时间:<数天
“做广式腊肠过程中,常发微博炫耀,让一些喜欢DIY的朋友们心痒了吧?做广式腊肠整个过程简单,把猪肉切丁,加入调味料拌馅,腌制,灌装,最后晾晒就是耐心等待而已。”
主料:猪肉2500克
调料:食盐45克生抽25克白砂糖60克白酒62克十三香15克肠衣适量
广式腊肠的做法
1.把猪肉去掉筋、腱和皮
2.把猪肉分肥瘦肉切丁,肥肉切好后要用温水清洗一次,以除去浮油和杂质,沥干水分,再和瘦肉丁混合在一起
3.加入盐,拌匀
4.加入砂糖,拌匀
5.加入白酒,拌匀
6.加入十三香,拌匀
7.最后加入生抽,拌匀
8.把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上
9.腌渍肠衣,用清水冲洗干净,放在白酒里浸泡片刻
10.将肠衣套在灌嘴上,使肉馅均匀地灌入肠衣中,用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里,要掌握松紧程度,不能过紧或过松
11.灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短
12.用针扎刺肉肠,排除内部空气
13.将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物
14.拿到透风透气的地方晾晒,大约7—10天就能晾晒干爽
