[转帖] 广式腊肠[10P]

工艺：其它工艺

难度：初中水平

人数：5人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<数天

“做广式腊肠过程中，常发微博炫耀，让一些喜欢DIY的朋友们心痒了吧？做广式腊肠整个过程简单，把猪肉切丁，加入调味料拌馅，腌制，灌装，最后晾晒就是耐心等待而已。”

主料：猪肉2500克

调料：食盐45克生抽25克白砂糖60克白酒62克十三香15克肠衣适量

广式腊肠的做法

1.把猪肉去掉筋、腱和皮

2.把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起



3.加入盐，拌匀

4.加入砂糖，拌匀



5.加入白酒，拌匀

6.加入十三香，拌匀



7.最后加入生抽，拌匀

8.把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上



9.腌渍肠衣，用清水冲洗干净，放在白酒里浸泡片刻



10.将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松

11.灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短



12.用针扎刺肉肠，排除内部空气



13.将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物

14.拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽

楼主居然 自己研制 腊肠 厨艺深厚， 成品看起来很好吃 受教了