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[转帖] 清蒸海鲳鱼[7P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2016-6-18 10:32  只看该作者
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清蒸海鲳鱼[7P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：4人份

口味：麻辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“清蒸鱼本身鲜美滑嫩、老少皆宜自不用说，选这道菜还有一个原因就是如此漂亮的造型，做起来却不难，只要稍加注意，哪怕是青涩的新手也能轻松胜任。”

主料：鲳鱼1条

辅料：红椒1根

调料：食盐1/2茶匙葱1段姜1块料酒1汤匙蒸鱼豉油1汤匙柿子椒1根

清蒸海鲳鱼的做法

1.鲳鱼不开膛，去鳞后洗净，剁掉头尾，从头部洗净鱼腹，沿背部切成0.5厘米的片，鱼腹不要切断



2.依次切完整条鱼身，和头尾一起放入大盆中，抹少许盐，加姜片和料酒腌制约15分钟



3.另取一盘，盘底垫葱姜丝，如图铺好鱼，蒸锅水开后放入鱼，大火蒸约5分钟，关火虚蒸2分钟



4.取出鱼盘，倒掉蒸出的水汽，浇上蒸鱼豉油，浇热油，点缀青红椒等即可上桌









烹饪技巧

1、鱼一定不要从腹部开膛，要先切掉头部，再掏出内脏，清洗干净；

2、切鱼要沿背部切开，脊骨如果太硬，可将刀放好位置，用锤子或者工具砸在刀背上剁开，注意腹部一定不要切断；

3、鱼片很薄，蒸5分钟足够，时间过久容易不成形。
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  • 昨夜風 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-6-20 20:42

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sex26262

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2楼 大 中 小 发表于 2016-6-18 12:12  只看该作者
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这个刀工摆盘好厉害，腹部还是连在一起的，平时吃的清蒸鱼都是身上来两道入味就完事了。这个挺不错，好看更好吃。

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妖怪看黄瓜

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3楼 大 中 小 发表于 2016-7-11 13:14  只看该作者
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海鲳鱼还可以切成段跟酸菜一起煮也好吃。

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杜磊

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4楼 大 中 小 发表于 2016-7-13 15:16  只看该作者
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这到菜 做的很精致啊，食材新鲜，佐料齐全 火候合适，
楼主介绍 步骤介绍的很仔细 一定要自己试着做下

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lina21

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5楼 大 中 小 发表于 2016-7-13 22:58  只看该作者
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这个菜做的好 样式漂亮 还更入味 有时间自己也试试

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luoxia

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6楼 大 中 小 发表于 2016-7-13 23:06  只看该作者
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这样的做法真是又好看.又能让人食欲大增啊.感谢楼主的分享.刀功也很重要

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