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[转帖] 清蒸海鲳鱼[7P]

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清蒸海鲳鱼[7P]

工艺:蒸

难度:初中水平

人数:4人份

口味:麻辣味

准备时间:30分钟

烹饪时间:<15分钟

“清蒸鱼本身鲜美滑嫩、老少皆宜自不用说,选这道菜还有一个原因就是如此漂亮的造型,做起来却不难,只要稍加注意,哪怕是青涩的新手也能轻松胜任。”

主料:鲳鱼1条

辅料:红椒1根

调料:食盐1/2茶匙葱1段姜1块料酒1汤匙蒸鱼豉油1汤匙柿子椒1根

清蒸海鲳鱼的做法

1.鲳鱼不开膛,去鳞后洗净,剁掉头尾,从头部洗净鱼腹,沿背部切成0.5厘米的片,鱼腹不要切断



2.依次切完整条鱼身,和头尾一起放入大盆中,抹少许盐,加姜片和料酒腌制约15分钟



3.另取一盘,盘底垫葱姜丝,如图铺好鱼,蒸锅水开后放入鱼,大火蒸约5分钟,关火虚蒸2分钟



4.取出鱼盘,倒掉蒸出的水汽,浇上蒸鱼豉油,浇热油,点缀青红椒等即可上桌









烹饪技巧

1、鱼一定不要从腹部开膛,要先切掉头部,再掏出内脏,清洗干净;

2、切鱼要沿背部切开,脊骨如果太硬,可将刀放好位置,用锤子或者工具砸在刀背上剁开,注意腹部一定不要切断;

3、鱼片很薄,蒸5分钟足够,时间过久容易不成形。
本帖最近评分记录
  • 昨夜風 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2016-6-20 20:42

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这个刀工摆盘好厉害,腹部还是连在一起的,平时吃的清蒸鱼都是身上来两道入味就完事了。这个挺不错,好看更好吃。

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海鲳鱼还可以切成段跟酸菜一起煮也好吃。

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这到菜 做的很精致啊,食材新鲜,佐料齐全 火候合适,
楼主介绍 步骤介绍的很仔细 一定要自己试着做下

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这个菜做的好 样式漂亮 还更入味 有时间自己也试试

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这样的做法真是又好看.又能让人食欲大增啊.感谢楼主的分享.刀功也很重要

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