工艺:蒸
难度:初中水平
人数:4人份
口味:麻辣味
准备时间:30分钟
烹饪时间:<15分钟
“清蒸鱼本身鲜美滑嫩、老少皆宜自不用说,选这道菜还有一个原因就是如此漂亮的造型,做起来却不难,只要稍加注意,哪怕是青涩的新手也能轻松胜任。”
主料:鲳鱼1条
辅料:红椒1根
调料:食盐1/2茶匙葱1段姜1块料酒1汤匙蒸鱼豉油1汤匙柿子椒1根
清蒸海鲳鱼的做法
1.鲳鱼不开膛,去鳞后洗净,剁掉头尾,从头部洗净鱼腹,沿背部切成0.5厘米的片,鱼腹不要切断
2.依次切完整条鱼身,和头尾一起放入大盆中,抹少许盐,加姜片和料酒腌制约15分钟
3.另取一盘,盘底垫葱姜丝,如图铺好鱼,蒸锅水开后放入鱼,大火蒸约5分钟,关火虚蒸2分钟
4.取出鱼盘,倒掉蒸出的水汽,浇上蒸鱼豉油,浇热油,点缀青红椒等即可上桌
烹饪技巧
1、鱼一定不要从腹部开膛,要先切掉头部,再掏出内脏,清洗干净;
2、切鱼要沿背部切开,脊骨如果太硬,可将刀放好位置,用锤子或者工具砸在刀背上剁开,注意腹部一定不要切断;
3、鱼片很薄,蒸5分钟足够,时间过久容易不成形。