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[转帖] 麻辣水煮鱼(16P)

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麻辣水煮鱼(16P)


鱼,是个吉祥是食材,寓意着年年有余,所以大家在过年的时候,餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼,红红火火的样子,一看就有一种特别热闹的感觉,来上一盘,一定吃得足够过瘾。”




  • 把草鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片。




  • 把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻。(不要用手抓鱼片,也不要用筷子一直转着搅拌,这样容易把鱼品弄碎,要用筷子上下轻轻翻拌均匀)




  • 腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。(粉不要多,恰倒好处即可)




  • 再次翻拌均匀。




  • 在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末。




  • 把豆芽焯水至断生,和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。




  • 锅烧热,加入少许食用油,下入姜片煸香。(这一步也可以炸五香油,我省略了)




  • 下入三汤勺的郫县豆瓣酱,同时加入少许白糖,一起翻炒。




  • 直至炒出红油。(豆瓣酱里加一点白糖一起炒,可以有效去除豆瓣酱里的涩味)




  • 加入适量清水,煮开。(水量以要煮的鱼片为准,酌情添加,如果要加盐的话,这一步可以加,我觉得咸味已经够了,所以没加)




  • 用漏勺捞出锅里的调料渣。(我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的,如果不介意,这里可以省略)




  • 水大开的时候,加入鱼片,用筷子轻轻的把鱼片剥散,煮至变色即可,关火调入少许鸡粉。(我的鱼片很薄,所以一变色即可,以免煮老了,影响口感和味道)




  • 煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里,同时把切好的蒜末撒上。




  • 另起锅倒入少许油,下入花椒、八角、桂皮、干红椒,小火熬香后先把材料捞出来,接着把油熬至冒烟。




  • 趁热浇在鱼片上。




  • 最后撒上葱花即可(如果有香菜放香菜会更好吃,我没买到)


小窍门:
诗心片语:
1:草鱼在清洗的时候,一定要清洗鱼腹清洗干净。
2:片鱼的时候尽量厚薄均匀,这样煮的时候也能一起熟。
3:步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼,味道会更香。
4:锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。
5:鱼片煮至变色刚熟即可,不要久煮,以免影响口感和味道。
6:麻和辣的程度依据自己所能接受调整,在鱼片入锅前,可以先尝一下汤的味道。
7:一次如果煮太多鱼片的话,一定要有足够大的锅和足够大的火力,否则一点点汤,多多的鱼片,一下去半天都开不上来,那样的鱼片就不好吃了。
本帖最近评分记录
  • 昨夜風 金币 +8 感谢分享,论坛有您更精彩! 2016-6-15 20:23

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这个好,自己做总比外出去川菜馆要来的干净的多,而且还能控制成本。

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这样做鱼肉够嫩,够味
但是实在太油了,对身体不好

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我很爱吃鱼,就是不太会做,鱼我一般都是买调料包弄,现在学会了,自己做佐料也不错。楼主分享的一点不比买的调料包差!

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这个水煮鱼简单易学 自己在家也能做  味道也好 必须给点个赞

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有想法,也有经验。

有想法,也有经验。有机会试试。

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这到菜 做的很精致啊,食材新鲜,佐料齐全 火候合适,
楼主 步骤介绍的很仔细 一定要自己试着做下 谢谢分享

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