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[转帖] 麻辣水煮鱼(16P)

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1楼 大 中 小 发表于 2016-6-14 00:46  只看该作者
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麻辣水煮鱼(16P)


鱼，是个吉祥是食材，寓意着年年有余，所以大家在过年的时候，餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼，红红火火的样子，一看就有一种特别热闹的感觉，来上一盘，一定吃得足够过瘾。”




  • 把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。



  • 把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）



  • 腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）



  • 再次翻拌均匀。



  • 在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。



  • 把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。



  • 锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）



  • 下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。



  • 直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）



  • 加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）



  • 用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）



  • 水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）



  • 煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。



  • 另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。



  • 趁热浇在鱼片上。



  • 最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到）

小窍门：
诗心片语：
1：草鱼在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净。
2：片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。
3：步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼，味道会更香。
4：锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。
5：鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。
6：麻和辣的程度依据自己所能接受调整，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。
7：一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，否则一点点汤，多多的鱼片，一下去半天都开不上来，那样的鱼片就不好吃了。
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  • 昨夜風 金币 +8 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-6-15 20:23

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2楼 大 中 小 发表于 2016-6-14 20:50  只看该作者
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这个好，自己做总比外出去川菜馆要来的干净的多，而且还能控制成本。

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水鱼sy

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3楼 大 中 小 发表于 2016-6-14 22:54  只看该作者
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这样做鱼肉够嫩，够味
但是实在太油了，对身体不好

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liuji168

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4楼 大 中 小 发表于 2016-6-14 23:24  只看该作者
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我很爱吃鱼，就是不太会做，鱼我一般都是买调料包弄，现在学会了，自己做佐料也不错。楼主分享的一点不比买的调料包差！

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lina21

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5楼 大 中 小 发表于 2016-7-10 16:57  只看该作者
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这个水煮鱼简单易学 自己在家也能做  味道也好 必须给点个赞

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zenmx

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6楼 大 中 小 发表于 2016-7-10 22:06  只看该作者
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有想法，也有经验。

有想法，也有经验。有机会试试。

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杜磊

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7楼 大 中 小 发表于 2016-7-13 15:22  只看该作者
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这到菜 做的很精致啊，食材新鲜，佐料齐全 火候合适，
楼主 步骤介绍的很仔细 一定要自己试着做下 谢谢分享

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