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| xt1234 发表于 2016-7-13 11:04 只看TA 1楼 |
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[转帖] 广式腊肠[10P] 工艺：其它工艺难度：初中水平 人数：5人份 口味：咸鲜味 准备时间：60分钟 烹饪时间：<数天 “做广式腊肠过程中，常发微博炫耀，让一些喜欢DIY的朋友们心痒了吧？做广式腊肠整个过程简单，把猪肉切丁，加入调味料拌馅，腌制，灌装，最后晾晒就是耐心等待而已。” 主料：猪肉2500克 调料：食盐45克生抽25克白砂糖60克白酒62克十三香15克肠衣适量 广式腊肠的做法 1.把猪肉去掉筋、腱和皮 2.把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起  3.加入盐，拌匀 4.加入砂糖，拌匀  5.加入白酒，拌匀 6.加入十三香，拌匀  7.最后加入生抽，拌匀 8.把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上  9.腌渍肠衣，用清水冲洗干净，放在白酒里浸泡片刻  10.将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松 11.灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短  12.用针扎刺肉肠，排除内部空气  13.将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物 14.拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽   
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