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| zxzhu 发表于 2016-6-19 10:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 夏日吃鸭清热解暑又补养“一鸭三吃”[6P] 夏日吃鸭清热解暑又补养“一鸭三吃”[6P]
很早很早以前妈妈就告诉我鸭肉鸭蛋是清火的，是夏季补充营养和能量的最好食品材料。 夏季要吃些清淡的，但并不是说只吃素，而不摄入蛋白质和脂肪。我们要兼顾解热消暑，又补养两方面，鸭属凉性食物，清热解暑，可以很好的改善人体燥气，是夏天清补的好材料。 一般来说每次买来鸡或鸭总不会将全部放入锅中炖汤，总要分解一下，胸脯肉拿来炒食；而皮下大块的脂肪片下来炼油，炒素菜，或做葱油饼。
余下的炖了一锅汤，这锅汤肉酥烂而不柴，汤汁浓郁鲜香不油腻。
下面用茶树菇山药鸭汤为例说说汤的制作，其它的点击菜谱链接。 材料：鸭子半只、茶树菇30克、山药200克 制作： 1.将买来的半边鸭仔细清洗干净。 2.将鸭胸切下来，肉留做炒鸭丁，鸭胸皮以及皮下油脂可以炼油，炒素菜或做酥饼 3.其余的部分放入砂锅，加入清水上炉大火烧开，撇去浮沬，然后加入泡开的茶树菇、葱和姜。 4.大火煮开5分钟，转最小火煲1-2小时，直到汤汁浓郁，用筷子轻轻的一戳就骨肉分开。 5.接下来将铁棍山药外皮擦洗干净，切成大块。注：铁棍山药不要去皮，只要擦去一层表皮就可。 6.另取一小砂锅，将山药块放入锅中，再舀上几勺子刚刚煮好的鸭汤，扯些鸭子入锅，煮开后加入适量的盐调味，再煮1-2分钟，待到山药酥烂即可享用。
特别提醒： 煮好的一大锅汤如一次吃不完，就要舀出几勺子，就是说吃多少舀出多少。如将配菜全部放入原汁汤中，剩下的就不好保存了。
[ 本帖最后由 zxzhu 于 2016-6-19 10:26 编辑 ] |
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| huangjinlang 发表于 2016-6-19 11:30 只看TA 2楼 |
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| 做起来很容易，但是不是可以买到好的鸭子才是一个难题，对于南方人来说，不是什么问题，在北方就比较困难了 |
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