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| xt1234 发表于 2016-6-18 10:32 只看TA 1楼 |
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[转帖] 清蒸海鲳鱼[7P] 工艺：蒸难度：初中水平 人数：4人份 口味：麻辣味 准备时间：30分钟 烹饪时间：<15分钟 “清蒸鱼本身鲜美滑嫩、老少皆宜自不用说，选这道菜还有一个原因就是如此漂亮的造型，做起来却不难，只要稍加注意，哪怕是青涩的新手也能轻松胜任。” 主料：鲳鱼1条 辅料：红椒1根 调料：食盐1/2茶匙葱1段姜1块料酒1汤匙蒸鱼豉油1汤匙柿子椒1根 清蒸海鲳鱼的做法 1.鲳鱼不开膛，去鳞后洗净，剁掉头尾，从头部洗净鱼腹，沿背部切成0.5厘米的片，鱼腹不要切断  2.依次切完整条鱼身，和头尾一起放入大盆中，抹少许盐，加姜片和料酒腌制约15分钟  3.另取一盘，盘底垫葱姜丝，如图铺好鱼，蒸锅水开后放入鱼，大火蒸约5分钟，关火虚蒸2分钟  4.取出鱼盘，倒掉蒸出的水汽，浇上蒸鱼豉油，浇热油，点缀青红椒等即可上桌     烹饪技巧 1、鱼一定不要从腹部开膛，要先切掉头部，再掏出内脏，清洗干净； 2、切鱼要沿背部切开，脊骨如果太硬，可将刀放好位置，用锤子或者工具砸在刀背上剁开，注意腹部一定不要切断； 3、鱼片很薄，蒸5分钟足够，时间过久容易不成形。 |
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