[转帖] 麻辣水煮鱼(16P)

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  把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。
  
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  把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）
  
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  腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）
  
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  再次翻拌均匀。
  
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  在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。
  
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  把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
  
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  锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）
  
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  下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。
  
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  直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）
  
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  加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）
  
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  用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）
  
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  水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）
  
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  煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。
  
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  另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。
  
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  趁热浇在鱼片上。
  
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  最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到）
  

有想法，也有经验。