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标题: [转帖] 菠萝咕噜鱼[16P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-7-11 07:05 标题: 菠萝咕噜鱼[16P]

工艺：烧

难度：中级掌勺

人数：3人份

口味：酸甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“菠萝咕噜肉是一道世人尽知的经典粤菜，酸酸甜甜的酱汁倾倒多少大小朋友!”

主料：青黄鱼454克菠萝1个西红柿2个

调料：食盐1/2茶匙亨氏番茄酱3茶匙柠檬汁适量白酒1汤匙胡椒粉1茶匙鸡蛋1个玉米淀粉2茶匙面包糠1茶匙玉米油2汤匙水适量白砂糖1茶匙

菠萝咕噜鱼的做法

1.把鲟龙鱼腩放在烤架上解冻

2.把番茄的果肉部分切块，其余部分放在菠萝咕噜酱汁里

3.菠萝切块待用

4.把鲟龙鱼切成小块，加入柠檬汁，料酒和盐，撒上胡椒粉腌制片刻

5.菠萝用盐水浸泡片刻

6.取出部分的菠萝块放进料理机，加入50毫升清水搅拌成菠萝汁

7.把菠萝汁倒入一个大碗里

8.菠萝汁里加入番茄酱，砂糖

9.再加入玉米淀粉和新鲜的番茄拌匀

10.炒锅里倒入玉米油，小火烧热

11.在烧热油时，把腌制过的鱼块沾上蛋液

12.把鱼块裹上干玉米淀粉，在面包糠上滚一下，拍去多余的粉类

13.在油温到170度，放一筷子能看到冒泡泡，放下鱼块炸金黄

14.捞起鱼块沥干油，把全部鱼块炸好

15.留少许底油，把准备好的菠萝咕噜汁倒入炒锅里，煮至浓稠

16.放入菠萝块，翻炒一下

17.放入番茄肉和炸好的鱼块

18.裹上酱汁即可上碟

烹饪技巧

1、我用的是新鲜菠萝，要用盐水浸泡片刻。如果用菠萝罐头就不需要盐水浸泡啦；

2、鱼肉可以用自己喜欢的鱼，比如龙利柳等等，当然无骨的鱼块吃着才爽；

3、鱼块切成小块约2厘米的方块，油温到很容易炸熟的，鱼块外脆内嫩喔；

4、可以加入青红椒，这段时间在广州彩椒的价格在18元以上，所以嘛，没出现在这碟菠萝咕噜鱼里啦!

作者: nsw19820719 时间: 2015-7-15 03:39

菠萝可以做鱼，第一次见到，不过，看起来真的很好吃啊

作者: jbb1224 时间: 2015-7-19 15:00

以前一直做的事菠萝古老肉，原来鱼也可以，要试试

作者: wfxmh 时间: 2015-7-21 00:21

爽口开胃的一道菜，菠萝可以有效的祛除鱼腥味，有学习了一道美食，感谢分享！

作者: hencywn 时间: 2015-7-21 02:29

夏天吃红烧的清蒸的都不舒服，还是这种配备水果制作的菜肴下饭下酒啊！

作者: lflwb 时间: 2015-7-21 13:27

菠萝还可以做鱼？看着还不错以后试试。

作者: caishijijiu 时间: 2015-7-26 13:57

开眼界了，原来只吃过古老肉，今天学会了做古老鱼呢，谢谢楼主，今天就试试

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