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标题: [转帖] 酥炸生蚝 [打印本页]

作者: 5505127 时间: 2008-9-1 00:45 标题: 酥炸生蚝

[主料辅料]
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
面粉…………250克（约耗150克）
老发面………150克碱水……………10克
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
猪油…………150克味精……………3克
精盐……………15克胡椒粉…………2克
料酒……………25克
[烹制方法]
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
[工艺关键]
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
[风味特点]
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

作者: 小苗子 时间: 2008-9-1 08:55

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

作者: okwong 时间: 2008-9-1 09:09

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

作者: 在木 时间: 2008-9-1 09:23

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

还好吧，这点料不是狠多

作者: yywj 时间: 2008-9-1 11:06

引用:

原帖由在木于 2008-9-1 09:23 发表

还好吧，这点料不是狠多

这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

作者: wxl1234 时间: 2008-9-1 11:25

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

作者: 小叶子 时间: 2008-9-1 17:23

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

作者: 神的玩偶 时间: 2008-9-1 17:43

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

作者: wkao123 时间: 2008-9-2 09:45

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。

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